Lasagne 義大利千層麵

義大利千層麵（Lasagna）

千層麵lasagna 拉丁文lagana，意思是薄薄的寬麵片，千層麵深信在羅馬時代就已廣為人知，西元一世紀有名的羅馬美食家Apicio，就在他的料理書中寫下了千層麵的食譜，內容是薄寬麵加上肉再放進烤箱裡烤，到中世紀時義大利有多位文學家也都在他們的著作裡多次寫到lasagna，但有趣的是，義大利最有名的文學ˋ美食家Pellegrino Artusi在它最重要的料理著作Scienza in cucina(ㄧ1891)，這本甚至被用為教育義大利統一語言的著作，其後還出了包含英文ˋ俄文ˋ西班牙等各國語言，等同是義大利料理經典之作的書，卻完全遺漏了lasagna這道食譜，原因如何至今仍是個迷思。🤔

另外還有一個有趣的事實，千層麵中加入番茄是由1881年拿坡里的Francesco Palma首次在它的食譜中加入的，就像我提到的，義大利肉醬麵作法南北部不同，千層麵亦同，北部的波隆尼亞會用肉醬ˋ莫札瑞拉乳酪（mozzarella），及我們很少會用到的以波菜作的千層麵片（所以這邊的麵是綠色的喔），以及帕瑪森起司粉；而拿波里的千層麵則不用莫札瑞拉乳酪，他們用的是綠可塔乳酪（ricotta），他們不用帕瑪森起司，用的是羊奶乳酪（pecorino），千層麵片則是白麵。

12－15人份

備料：

1.       新鮮千層麵片備好約1公斤（乾的麵片也行，只是烤起來較硬，可在底部塗一點無鹽奶油（butter），會軟一點）

2.       莫札瑞拉乳酪（mozzarella）約400到500公克（依個人口味，有人並不喜歡太多）

3.       白醬（besciamelle）約1000公克（作法相當簡單，會另外分享，如果太忙，超市應該買的到）

4.       紅醬（請參考義大利肉醬麵食譜）約900公克到1公斤

5.       帕瑪森起司粉（parmigiano gratuggiato）約200克或更多

  

作法：

1.       烤箱先預熱200度

2.       烤皿內先鋪烤盤紙（也可塗上牛油），鋪滿一層千層麵片，上塗上一層白醬

3.       鋪一層麵片，放莫自瑞拉乳酪（不喜這種軟乳酪可省略）

4.       鋪一層麵片，放紅醬，撒上滿滿的帕瑪森起司

5.       進烤箱烤約25分鐘，烤到上面有點黃黃的即可拿出烤箱，待冷卻10分鐘即可切塊食用。Buon appetito