L’Amatriciana 義大利辣味培根番茄麵

 

義大利辣味培根番茄麵   L’Amatriciana是義大利最傳統的義大利麵代表之一，它的起源地是義大利中部介於Lazio與abruzzo省一個名為Amatrice的小城，它的名字也是因此而生，這座羅馬時代就存在的小城，卻很遺憾的被去年義大利中部大地震嚴重摧毀了近四分之三，雖然政府跟當地人員在努力修復，但工程浩大，需要相當的時日，到現在還有很多民眾住在臨時搭建的帳棚，而隨著酷寒的冬天，生活相當困難。

Amatriciana因出自義中部的Amatrice，因距離羅馬很近，竟然成為羅馬的傳統著名料理之一，最初的amatriciana是搭配義大利麵條，由於口味太受人喜愛，很快的就散播到義大利全國，後來有人以中空的圓管麵 (Bucatini) 取代義大利麵條，竟然更受歡迎，使得amatrice市政府還特地在市府門口掛上「 amatrice，義大利麵條之城」的標語來提醒大家，amatriciana是要搭配義大利麵條吃的，可惜效果不彰，此外，他們也在每年在八月的最後一個星期舉辦amatriciana季，幾年下來該祭典已成為國內有名的慶典之一，吸引相當多人潮，在2008年義大利政府的made in Italy的政策下，選擇了這有名的祭典，製造並發行了該慶典的主題郵票，面額€0.60歐元🍝😁，可見這道麵有多好吃啊

四人份

備料：

1.     橄欖油（如有精純橄欖油更好） 10 克（ 0.35 oz) 

2.     中型洋蔥約1/4 切碎

3.     去皮番茄 ( pomodoro pelati）350 克 （ 12.35 oz ) 也可用 番茄胡 （ passata ) ；如欲使用新鮮番茄，可選用中大型水分甜度較多及已成熟的番茄，得去皮，去皮可以在番茄底部畫十字，丟入滾燙水燙5 到10秒鐘，立刻撈起放到冷水，即可輕易剝掉皮了。

4.     鹽一小匙

5.     胡椒粉份量視個人口味

6.     義式風乾豬面頰肉 （ guanciale) 或培根 200克（7 oz ) 

7.     白酒或水50 克 （ 1.78 oz ) 

8.     新鮮辣椒一小根（ 乾辣椒亦可）（如不吃辣就不加，或加非常少）

9.     蒜頭一小辮，一半即可

10.  佩格里諾乳酪（ pecorino) 或帕瑪森起司粉（ parmigiano grattugiato）75克 （ 2.65oz )，我用的是帕瑪森起司

11.  義大利麵條400克（ 14.1 oz ) （也可用中心空管麵 bucatini，類似通心粉，很好吃哦😘）

  

作法：

1.     備鍋煮水準備煮麵

2.     橄欖油加洋蔥 （不喜歡洋蔥味可不加） 炒軟，加去皮番茄，以中小火煮約20分鐘，直到呈現濃稠狀，加鹽跟胡椒粉調味。

3.     同時另起一鍋，加一點橄欖油，炒義式風乾豬面頰肉 （ guanciale) 或培根到熟，加酒或水，加蒜頭跟辣椒，拌炒一下。如果要辣一點，可將辣椒切絲，加完橄欖油先炒辣椒絲，再炒肉。

4.     拿掉蒜頭跟辣椒，將培根加入煮好的蕃茄醬汁拌在一起。

5.     水滾加一點鹽，放麵，煮麵時間以保裝上時間為準，瀝水時備留一點水，以利麵太乾時可用。

6.     麵熟加到剛煮好的醬鍋裡，此時醬鍋還在爐火上，可跟麵迅速拌炒一下，關火，放到旁邊，加佩格里諾乳酪（ pecorino) 或帕瑪森起司粉（ parmigiano grattugiato）。

 Buon appetito 

  

Ps. 如果覺得醬汁太少，麵太乾可加一點剛保留的瀝水，義大利麵煮好一定要趕快享用，才能享受到它的美味喔！