Carbonara 義大利培根蛋麵 l

到羅馬，如果吃不到義大利培根蛋麵 carbonara，那你一定是被騙到了別的地方，這道出自義大利中部Lazio省，羅馬人自豪的麵，舉世聞名，全世界都有人在煮這道麵，它也可能是義大利人最愛的料理之一，就培根跟蛋混合和起來，簡單易做跟特殊的的口味，讓大人小孩都喜愛，它究竟何時出現不是很可考，但據信為蠻近代的料理，可能是1930年代左右。

而Carbonara到底是怎麼出現的，說法不一，其中一個說法是，過去燒炭工人為取碳必須上山砍材，這些工人因為上山勞動，需要體力，時間也長，所以都會帶著Guanciale跟蛋上山當他們的食糧，燒炭工人的名字叫作Carbonari，Carbonara就這樣被出來了；另外一個說法呢，就很有趣了，也是多數人比較採信的，據說是二次世界大戰時，1944年羅馬解放後，美國大軍帶進了大量的培根跟蛋粉，之後愛好美食的義大利人就用這兩樣材料發明了這道麵囉！

那這道麵到底還加了什麼，要加佩克里諾乳酪粉 （pecorino），還是帕瑪森起司（parmigiano），要加洋蔥還是省略，廚師不同，作法也稍有差異，但惟一大家都認同的只有“不加奶油”，這連在義大利傳統食譜書裡也沒有，所以如果你煮了加了奶油的培根蛋麵，那就不是carbonara了！

  

四人份

備料：

1.      400克（14.1 oz ) 義大利麵（可用spaghetti 5號）(也可用 Bucatini,這是中空的長圓條直麵)

2.      250克 ( 8.8 oz ) 的義大利的風乾豬面頰肉（ guanciale），如果找不到，可用培根（煙燻過的風味更佳）

3.      4顆蛋（3顆只要蛋黃，1顆完整）

4.      100克 ( 3.5 oz )佩克里諾乳酪粉 （pecorino）（一般的carbonara是用pecorino，但我用的是帕瑪森起司粉（parmigiano grattugiato，pecorino是羊奶，味道過重，我們較不喜好；有的食譜會建議一半用pecorino 一半用parmigiano ，味道甚佳，也建議嘗試看看）

5.      黑胡椒粉 (依個人口味）

作法：

1.       鍋煮水準備煮麵

2.       將guanciale ，切成細長條或方塊狀， 不沾鍋（平底鍋）加熱後，不需油，加guanciale（或培根）炒到白色油質的地方變成透明，肉也慢慢炒到熟跟近稍微有點燒焦後，關火放旁待涼。

3.       以手動打蛋器將蛋攪拌一下，加入佩克里諾乳酪粉 （pecorino）（或是我用的帕瑪森起司粉），如果喜歡有點胡椒味的，可加一點（我的有加），攪拌均勻。

4.       加入已有點涼的guanciale或培根，此時，醬已完成。

5.       煮麵的鍋水滾時，請記得煮這道麵時，鹽不需加太多，因為guanciale的味道已經很重（意思就是已經很鹹了😀）， 依照麵包裝指示時間，瀝水（請用個杯子裝一些瀝麵的水）

7.       麵加入醬調勻，撒上佩克里諾乳酪粉 （pecorino），我的是帕瑪森起司粉，依個人口味，也可再加點將胡椒粉。

Buon appetito

小提醒：carbonara的蛋絕對不要直接加入爐火還開的麵鍋裡攪拌，因為高溫會可是會讓蛋變成炒蛋哦！