Tuesday, 1 August 2017
Saturday, 4 February 2017
Bao is cool 趕流行-倫敦刈包專賣店
大年初一，很少在過農曆年的我們，其實只是想找個藉口不煮飯，趁機找個新鮮又有家鄉味的地方來思鄉情卻一下，來倫敦三年多，老公第一年就提到這間專賣「刈包」的台灣餐廳，今天終於來見識一下！有小孩又有個沒耐性排隊的老公，我們一定得找到可訂位的，好加在這去年才開幕的Bao包專賣店餐廳的地下室有接受訂位（這間餐廳是Bao的第二間餐廳，位在倫敦的Fitzrovia區上），雖然我們五個人只能訂到四人的桌子，為了吃就擠一擠吧！
大英博物館附近，街坊鄰居有藝廊、樂器行、咖啡店，餐廳，隨路逛都很舒服，遠遠的小孩就指著只看得懂的「31、包、門」的招牌興奮的跟我說到了！😅😅
預約時間12點，這時正好12點，外面已經有排隊的人潮了，我看到店裡的店員是老外，外面排隊的也是老外，心裡有點異樣的感覺⋯⋯😑😑
Ps. 經驗法則告訴我，要吃那一國的正統食物就看那一國人在那家餐廳吃
Ps2. 為何小孩現在照相都擺這種姿勢？🙄🙄 
店員是個親切漂亮的年輕女孩，跟我們解釋菜單，菜單設計的很口愛，看的出來老闆果然是學設計的，可惜沒照到照片，有些有中文，我可以想像，其他的就猜一猜大概是什麼，既然出臺菜，南投文山包種茶一定要的，味道有點過於清淡，且沒有茶葉（也許我太挑剔，可是既然都用這種傳統茶壺了），又超小壺的，大概全部加起來就是一杯，，在國內看到這種茶壺沒啥感覺，在國外卻特別感動，我後來想可能因為已經夠小壺，如果再加上茶葉，那大概一口就喝完了，兒子喝「霜乳綠茶」（就是那杯蠻小杯的奶茶），店員妹妹說是台灣的茶飲料，聽說還是台灣進口的，我卻沒聽過，難道我不是台灣人嗎？😨😨
蒜泥白肉 （£ 8 ）
上面這道應該是蒜泥白肉吧！肉切得很薄，但很有台灣這道菜的味道，是我最喜歡的一道之一，不過1片1鎊，真是有點昂貴啊！
沙茶透抽（£8.5）
就兒子正放到嘴裡那道，透抽烤得剛剛好，不會硬也沒有焦，淋上沙茶醬，旁邊附檸檬，可淋一點汁上去，味道很好👌
紫菜酥（£5）
我個人覺得這道菜是屬較日式或韓式口味，不會太鹹，跟其它小菜一起吃很合
炸雞腿（£6.5）
這道炸雞腿，皮炸得蠻酥蠻脆，裡面的肉又香又甜，旁邊是附很辣的醬跟一顆蛋黃，這樣搭配著吃，感激如果不是醬太辣，小孩會要一盤接著一盤，我可是求好久才求到一塊嚐嚐看呢！可見有多好吃啦！
再來就是刈包啦
經典滷肉（£4.5）
最後當然一定得吃這道我兒時冰淇淋的味道了！
香酥花生冰淇淋
這種附有香菜的冰淇淋，大概小學畢業後就沒再吃過了吧！不過我記得以前我們吃得是像兩個長方形有包角的餅乾（實在不知道怎麼形容），把冰淇淋包在裡面，餅乾再合起來，而不是這種像潤餅式的把冰淇淋包起來，總之，這花生冰淇淋的味道濃郁，再配上磨成顆粒狀的花生，配合香菜特殊的味道，皮也真的像潤餅皮薄薄的，軟軟的，真的把我童年美好的回憶一點一點的勾勒出來，為這餐留下了美好的句點！
小小心得：
其實這真的是小吃，但代價是有點高昂，如果問我會不會再回去，我想如果有個台灣朋友跟我說想念台灣，會；外國人說要嘗試台灣小吃，先搞清楚他的口袋多深，怎麼說呢，總結是好吃，但吃小吃吃到100多鎊，真的不會太常去吃，不過住在國外要吃到時尚設計感的台灣小吃總是得付出點代價，再加上有米其林Bib Gourmand的光環，也算為國爭光，畢竟Taiwan is cool！
Sunday, 22 January 2017
L’Amatriciana 義大利辣味培根番茄麵
義大利辣味培根番茄麵 L’Amatriciana是義大利最傳統的義大利麵代表之一，它的起源地是義大利中部介於Lazio與abruzzo省一個名為Amatrice的小城，它的名字也是因此而生，這座羅馬時代就存在的小城，卻很遺憾的被去年義大利中部大地震嚴重摧毀了近四分之三，雖然政府跟當地人員在努力修復，但工程浩大，需要相當的時日，到現在還有很多民眾住在臨時搭建的帳棚，而隨著酷寒的冬天，生活相當困難。
Amatriciana因出自義中部的Amatrice，因距離羅馬很近，竟然成為羅馬的傳統著名料理之一，最初的amatriciana是搭配義大利麵條，由於口味太受人喜愛，很快的就散播到義大利全國，後來有人以中空的圓管麵 (Bucatini)
取代義大利麵條，竟然更受歡迎，使得amatrice市政府還特地在市府門口掛上「 amatrice，義大利麵條之城」的標語來提醒大家，amatriciana是要搭配義大利麵條吃的，可惜效果不彰，此外，他們也在每年在八月的最後一個星期舉辦amatriciana季，幾年下來該祭典已成為國內有名的慶典之一，吸引相當多人潮，在2008年義大利政府的made in Italy的政策下，選擇了這有名的祭典，製造並發行了該慶典的主題郵票，面額€0.60歐元🍝😁，可見這道麵有多好吃啊
四人份
備料：
1. 橄欖油（如有精純橄欖油更好） 10 克（ 0.35 oz)
2. 中型洋蔥約1/4 切碎
3. 去皮番茄 ( pomodoro pelati）350 克 （ 12.35 oz ) 也可用 番茄胡 （ passata ) ；如欲使用新鮮番茄，可選用中大型水分甜度較多及已成熟的番茄，得去皮，去皮可以在番茄底部畫十字，丟入滾燙水燙5 到10秒鐘，立刻撈起放到冷水，即可輕易剝掉皮了。
4. 鹽一小匙
5. 胡椒粉份量視個人口味
6. 義式風乾豬面頰肉 （ guanciale) 或培根 200克（7 oz )
7. 白酒或水50 克 （ 1.78 oz )
8. 新鮮辣椒一小根（ 乾辣椒亦可）（如不吃辣就不加，或加非常少）
9. 蒜頭一小辮，一半即可
10. 佩格里諾乳酪（ pecorino) 或帕瑪森起司粉（ parmigiano grattugiato）75克 （ 2.65oz )，我用的是帕瑪森起司
11. 義大利麵條400克（ 14.1 oz ) （也可用中心空管麵 bucatini，類似通心粉，很好吃哦😘）
作法：
1. 備鍋煮水準備煮麵
2. 橄欖油加洋蔥 （不喜歡洋蔥味可不加） 炒軟，加去皮番茄，以中小火煮約20分鐘，直到呈現濃稠狀，加鹽跟胡椒粉調味。
3. 同時另起一鍋，加一點橄欖油，炒義式風乾豬面頰肉 （ guanciale) 或培根到熟，加酒或水，加蒜頭跟辣椒，拌炒一下。如果要辣一點，可將辣椒切絲，加完橄欖油先炒辣椒絲，再炒肉。
4. 拿掉蒜頭跟辣椒，將培根加入煮好的蕃茄醬汁拌在一起。
5. 水滾加一點鹽，放麵，煮麵時間以保裝上時間為準，瀝水時備留一點水，以利麵太乾時可用。
6. 麵熟加到剛煮好的醬鍋裡，此時醬鍋還在爐火上，可跟麵迅速拌炒一下，關火，放到旁邊，加佩格里諾乳酪（ pecorino) 或帕瑪森起司粉（ parmigiano grattugiato）。
Buon
appetito
Ps. 如果覺得醬汁太少，麵太乾可加一點剛保留的瀝水，義大利麵煮好一定要趕快享用，才能享受到它的美味喔！
Friday, 6 January 2017
Carbonara 義大利培根蛋麵 l
到羅馬，如果吃不到義大利培根蛋麵 carbonara，那你一定是被騙到了別的地方，這道出自義大利中部Lazio省，羅馬人自豪的麵，舉世聞名，全世界都有人在煮這道麵，它也可能是義大利人最愛的料理之一，就培根跟蛋混合和起來，簡單易做跟特殊的的口味，讓大人小孩都喜愛，它究竟何時出現不是很可考，但據信為蠻近代的料理，可能是1930年代左右。
而Carbonara到底是怎麼出現的，說法不一，其中一個說法是，過去燒炭工人為取碳必須上山砍材，這些工人因為上山勞動，需要體力，時間也長，所以都會帶著Guanciale跟蛋上山當他們的食糧，燒炭工人的名字叫作Carbonari，Carbonara就這樣被出來了；另外一個說法呢，就很有趣了，也是多數人比較採信的，據說是二次世界大戰時，1944年羅馬解放後，美國大軍帶進了大量的培根跟蛋粉，之後愛好美食的義大利人就用這兩樣材料發明了這道麵囉！
那這道麵到底還加了什麼，要加佩克里諾乳酪粉 （pecorino），還是帕瑪森起司（parmigiano），要加洋蔥還是省略，廚師不同，作法也稍有差異，但惟一大家都認同的只有“不加奶油”，這連在義大利傳統食譜書裡也沒有，所以如果你煮了加了奶油的培根蛋麵，那就不是carbonara了！
四人份
備料：
1.
400克（14.1 oz ) 義大利麵（可用spaghetti 5號）(也可用 Bucatini,這是中空的長圓條直麵)
2.
250克 ( 8.8 oz ) 的義大利的風乾豬面頰肉（ guanciale），如果找不到，可用培根（煙燻過的風味更佳）
3.
4顆蛋（3顆只要蛋黃，1顆完整）
4.
100克 ( 3.5 oz )佩克里諾乳酪粉
（pecorino）（一般的carbonara是用pecorino，但我用的是帕瑪森起司粉（parmigiano grattugiato，pecorino是羊奶，味道過重，我們較不喜好；有的食譜會建議一半用pecorino 一半用parmigiano ，味道甚佳，也建議嘗試看看）
5.
黑胡椒粉 (依個人口味）
作法：
1.
鍋煮水準備煮麵
2.
將guanciale ，切成細長條或方塊狀， 不沾鍋（平底鍋）加熱後，不需油，加guanciale（或培根）炒到白色油質的地方變成透明，肉也慢慢炒到熟跟近稍微有點燒焦後，關火放旁待涼。
3.
以手動打蛋器將蛋攪拌一下，加入佩克里諾乳酪粉
（pecorino）（或是我用的帕瑪森起司粉），如果喜歡有點胡椒味的，可加一點（我的有加），攪拌均勻。
4.
加入已有點涼的guanciale或培根，此時，醬已完成。
5.
煮麵的鍋水滾時，請記得煮這道麵時，鹽不需加太多，因為guanciale的味道已經很重（意思就是已經很鹹了😀），
依照麵包裝指示時間，瀝水（請用個杯子裝一些瀝麵的水）
7.
麵加入醬調勻，撒上佩克里諾乳酪粉 （pecorino），我的是帕瑪森起司粉，依個人口味，也可再加點將胡椒粉。
Buon appetito
小提醒：carbonara的蛋絕對不要直接加入爐火還開的麵鍋裡攪拌，因為高溫會可是會讓蛋變成炒蛋哦！
Monday, 2 January 2017
Lasagne 義大利千層麵
義大利千層麵（Lasagna）
千層麵lasagna 拉丁文lagana，意思是薄薄的寬麵片，千層麵深信在羅馬時代就已廣為人知，西元一世紀有名的羅馬美食家Apicio，就在他的料理書中寫下了千層麵的食譜，內容是薄寬麵加上肉再放進烤箱裡烤，到中世紀時義大利有多位文學家也都在他們的著作裡多次寫到lasagna，但有趣的是，義大利最有名的文學ˋ美食家Pellegrino Artusi在它最重要的料理著作Scienza in cucina(ㄧ1891)，這本甚至被用為教育義大利統一語言的著作，其後還出了包含英文ˋ俄文ˋ西班牙等各國語言，等同是義大利料理經典之作的書，卻完全遺漏了lasagna這道食譜，原因如何至今仍是個迷思。🤔
另外還有一個有趣的事實，千層麵中加入番茄是由1881年拿坡里的Francesco Palma首次在它的食譜中加入的，就像我提到的，義大利肉醬麵作法南北部不同，千層麵亦同，北部的波隆尼亞會用肉醬ˋ莫札瑞拉乳酪（mozzarella），及我們很少會用到的以波菜作的千層麵片（所以這邊的麵是綠色的喔），以及帕瑪森起司粉；而拿波里的千層麵則不用莫札瑞拉乳酪，他們用的是綠可塔乳酪（ricotta），他們不用帕瑪森起司，用的是羊奶乳酪（pecorino），千層麵片則是白麵。
12－15人份
備料：
1.
新鮮千層麵片備好約1公斤（乾的麵片也行，只是烤起來較硬，可在底部塗一點無鹽奶油（butter），會軟一點）
2.
莫札瑞拉乳酪（mozzarella）約400到500公克（依個人口味，有人並不喜歡太多）
3.
白醬（besciamelle）約1000公克（作法相當簡單，會另外分享，如果太忙，超市應該買的到）
4.
紅醬（請參考義大利肉醬麵食譜）約900公克到1公斤
5.
帕瑪森起司粉（parmigiano gratuggiato）約200克或更多
作法：
1.
烤箱先預熱200度
2.
烤皿內先鋪烤盤紙（也可塗上牛油），鋪滿一層千層麵片，上塗上一層白醬
3.
鋪一層麵片，放莫自瑞拉乳酪（不喜這種軟乳酪可省略）
4.
鋪一層麵片，放紅醬，撒上滿滿的帕瑪森起司
5.
進烤箱烤約25分鐘，烤到上面有點黃黃的即可拿出烤箱，待冷卻10分鐘即可切塊食用。Buon appetito
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