Ragu 義大利肉醬麵

義大利肉醬麵堪稱是最普世的義大利料理吧！走到世界各地的義大利餐廳，一定都會有這盤義大利麵，義大料肉醬原文ragù 是從法文ragouts而來，意思為開胃之意，這道料理最有名的是北義的波隆尼亞市（bolognese) ，它的作法是單一或各種絞肉加些洋蔥等蔬菜並加入高湯，或者奶油或是番茄等烹煮，另外一別苗頭的則是拿坡里的肉醬麵，它的作法是整塊牛肉或豬肉或當地的香腸，再伴隨蔬菜及番茄烹煮，而其最著名的是要經過小火長時間慢慢烹煮，最少三小時甚至隔夜都可能，另外它的吃法也不太一樣，煮完後，會將肉挑出另成一道菜，麵則只用它的汁來拌麵。

以下的作法是我婆婆（北義）再加上我些微改良之食譜，請各位參考。😉

備料：

1.1公斤瘦的豬絞肉（也可用750克絞肉加250克香腸肉，我曾經用台灣有名的黑橋香腸，嗯，台灣味過重⋯不建議使用⋯）

2.1根中型紅蘿蔔切丁

3.1顆中型洋蔥切碎

4.1節西洋芹切碎（我冰箱沒有所以沒用）

5.蘑菇幾朵（在這我使用的是義大利的乾牛肝蕈蘑菇，如果找不到就不要用，不建議用台灣香菇取代，因為可能會變成台式肉燥麵）用水泡軟，水留著待用

6.橄欖油

7.鹽一點

8.胡椒粉一點

9.豆蔻粉 2 茶匙

10. 料理白酒或紅酒兩湯匙

11.去皮番茄 pomodoro pelato（如使用新鮮蕃茄，請用聖女小蕃茄約1.5公斤）或是不含果肉的番茄糊 passata

在這我是用了去皮番茄罐頭三罐，每罐450公克

作法：

1.加油炒軟洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蘑菇

2. 加絞肉炒熟，加酒拌炒，加泡蘑菇水，加去皮番茄（可用新鮮聖女小蕃茄但得去皮切碎哦！）蓋愛過肉

3.調味，加鹽（手輕捏一點即可）、胡椒粉及豆蔻粉拌勻

4. 輕微攪拌，轉小火，蓋鍋煮三小時以上 ，記得偶爾攪拌一下

 5.四小時後，看的出番茄、肉醬已經入味、濃稠（不是乾），試試味道，即可關火

6.煮麵（建議用雞蛋麵－波隆尼亞）

 7. 撒上起司粉（最好是義大利的parmigiano gratuggiato，如果真找不到，那只好用我家那義大利人說那個假的澳洲來的parmesan了）
 Buon appetito🍝